樂清醬油是浙江省溫州市樂清市的一種特色調(diào)味品，當(dāng)?shù)貧夂蛞巳?，日照充足，是釀造醬油的天然曬場(chǎng)，其制作方法采用的是古法醬油釀造技藝。是將醬油里的醬（豆醬）通過微生物米曲霉的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生人體需要的多種氨基酸，并將原料中的淀粉發(fā)酵成葡萄糖、谷氨酸及少量酒精。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間日曬，使醬形成濃郁的色香味，再與鹽水稀釋為流質(zhì)，得出的便是醬油。鮮美濃醇，醬香撲鼻。