登封芥菜是中國河南省登封市的特色菜肴之一。它以鮮嫩的芥菜為主要原料，配以奇特的調料和烹飪方法制作而成。可以搭配米飯或面條可食用，也可以作為涼菜或拌飯的配菜。它不僅口感脆爽，而且還富含纖維素和維生素，促進消化和健康。