酸菜屬于一種泡菜，主要存在于中國(guó)東北地區(qū)和德國(guó)，在飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵而成，含豐富的維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少皆宜。