天水呱呱是一種甘肅天水的傳統(tǒng)風味小吃。該菜品歷史悠久，最早可追溯到西漢時期，相傳西漢末年，隗囂割據天水時，其母朔寧王太后對呱呱特別嗜好，每隔三天必要一食。于是遂為皇宮御食。后來隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，隱居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原蕎涼粉的基礎上創(chuàng)造了呱呱。天水呱呱是用當?shù)靥禺a的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的，以香、辣、綿、軟著稱，不僅口味獨特，并且營養(yǎng)豐富，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。該菜品中的蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。