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天門三蒸

天門三蒸

天門蒸菜是一道傳統(tǒng)名菜,既是菜肴名稱,又指菜肴的烹飪方式。其歷史悠久,據(jù)記載已有兩千年的歷史,天門三蒸最初源于災(zāi)荒不斷、戰(zhàn)亂頻發(fā)市農(nóng)民為了充饑,用蒸籠或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜,后來,由于生活的改善,逐步用谷物粉和佐料拌動物的肉(豬、雞、牛、魚等)蒸熟了食用。天門三蒸有“粉蒸”,“清蒸”,“炮蒸”,其中“炮蒸”現(xiàn)在只有在天門還有廚師會做。據(jù)說是在粉蒸無鱗魚類時,用滾燙的食油處理其表皮,使其表皮形成一些泡狀。其中最具代表性的是炮蒸鱔魚,該菜又以干驛地區(qū)做得最佳,真是滑膩爽口,鮮醇開胃,回味無窮。

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天門三蒸指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:湖北天門市
  • 材料:魚,肉,菜
  • 分類:家常菜
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